Ai încercat de nenumărate ori să faci o friptură foarte fragedă, însă niciodată nu ți-a ieșit că la carte. Iată câteva sfaturi pe care să le urmezi pentru a obține o friptură fragedă la cuptor sau pe grătar.
Alege cea mai bună carne
1. Primul lucru la care trebuie să fii atent atunci când faci o friptură este carnea pe care o cumperi.
Fie că vrei o friptură de vită sau de proc, carnea trebuie să fie de bună calitate.
Feliile de carne trebuie să conțină și părți de grăsime. Aceste părți de grăsime vor fragezi carnea atunci când o pregătești la cuptor sau la grătar. Carnea cu grăsime este mai suculentă, iar friptura ta va fi bine făcută.
2. Atunci când cumperi carne pentru friptură trebuie să ții cont și de culoarea și textura cărnii.
O felie de carne de calitate trebuie să fie fermă însă umedă și să aibă o culoare deschisă.
De asemenea, trebuie să aibă și mici striații de grăsime. Această carne este cea mai bună pentru a obține o friptură fragedă și suculentă.
3. Părțile cele mai fragede de carne sunt mușchii, coastele și carnea de pe spate. Atunci când cumperi carne pentru friptură nu evita acele bucăți care conțîn și os. Chiar dacă nu poate fi consumat, osul adaugă o aromă specială fripturii.
Carne marinată pentru o friptură fragedă
4. Dacă îți dorești o friptură cu adevărat fragedă, poți marina carnea.
Sosul marinat se obține din 100 grame vin, 100 grame ulei de masine, 30 grame suc de lămâie. Toate ingredientele se amestecă bine. După preferințe mai poți adaugă și usturoi, piper, ceapă sau alte condimente. După ce ai făcut sosul, așezi felia de carne într-o pungă. Peste carne adaugi sosul pentru marinat și lași carnea la frigider câteva ore.
5. O altă metodă pentru a obține o friptură fragedă este să ungi carnea cu sare grunjoasă pe ambele părți. Sarea grunjoasă scoate la suprafață tot sucul din carne, care se îmbibă în sare. O parte din această sare este absorbită din nou de carne.
Acest proces face ca feliile de carne să fie fragede și suculente atunci când le pregătești la cuptor sau la grătar.
După ce le-ai uns cu sare, lasă feliile de carne să se odihnească timp de 10 minute. După 10 minute, spală bine feliile de carne, astfel încât să nu mai rămână sare deloc la suprafață.
Nu presă și nu înțepa friptură cu furculiță
6. Dacă faci friptură la cuptor, încearcă să nu întorci carnea decât o singură dată.
De asemenea, cât timp stă la cuptor nu împunge friptură cu furculiță și nu o presă. În afară de faptul că friptură ta va avea un aspect neplăcut, prin presare va pierde și o parte importantă din suc.
7. Când s-a făcut pe o parte, atunci când capătă o culoare maronie, este momentul să întorci friptură și pe cealaltă parte.
Dacă preferi o friptură în sânge, vei lasă carnea mai puțin la cuptor sau pe grătar.
De asemenea, este indicat să ții friptura la foc mediu. Astfel, friptura se va pătrunde bine cu toate sucurile.
8. Când scoți friptură de la cuptor, este indicat să o lași să se odihnească câteva minute înainte de a o servi.
Adaugă o garnitură delicioasă
9. Cât timp friptura se odihnește poți prepara o garnitură din sosul pe care l-a lăsat carnea în tavă.
Adaugă ciuperci întregi și felii de ceapă și mai pune-le la cuptor câteva minute. Când sunt aproapte gata, adaugă o lingură de făină și 10 grame de unt. Amestecă bine, până când amestecul capătă o culoare maronie.
Adaugă puțin vin și amestecă din nou toate ingredientele. Lasă la cuptor până se îngroașă sosul cu legume.
Adaugă sare și piper după preferință. Sosul astfel obținut poate fi servit peste friptură.
