Ljutenica
Ljutenica este un preparat tradițional bulgăresc care seamănă cu zacusca, dar are propriile sale particularități care îl fac unic. Este o pastă de legume coapte, care include în principal roșii, ardei și uneori vinete.
Ingrediente:
5-6 roșii mari, coapte
3-4 ardei grași roșii
1-2 vinete mici
2-3 căței de usturoi
1 ardei iute (opțional, pentru cei care preferă un gust mai picant)
Sare și piper după gust
2-3 linguri de ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
Se coc roșiile, ardeii și vinetele pe grătar sau în cuptor până când pielea se înegrește și se desprinde ușor.
Se lasă legumele să se răcească, apoi se curăță de piele și se toacă mărunt.
Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul și se adaugă legumele tocate. Se prăjesc la foc mediu până când amestecul devine o pastă omogenă.
Se adaugă usturoiul tocat, sarea, piperul și ardeiul iute (dacă se folosește). Se amestecă bine și se lasă să fiarbă încă 10-15 minute.
Se lasă ljutenica să se răcească, apoi se pune în borcane sterilizate și se păstrează la rece.
Kiopoolu
Kiopoolu este un alt preparat bulgăresc care seamănă cu zacusca, dar are vinetele ca ingredient principal. Este mai asemănător cu salata de vinete din România, dar cu adăugarea de ardei copt.
Ingrediente:
2-3 vinete mari
2-3 ardei grași roșii
2-3 căței de usturoi
Sare și piper după gust
Ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
Se coc vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor până când pielea se înegrește.
După ce s-au răcit, se curăță de piele și se toacă mărunt.
Într-un bol mare, se amestecă vinetele și ardeii tocați cu usturoiul pisat, sarea și piperul.
Se adaugă uleiul treptat, amestecând continuu, până când se obține o consistență cremoasă.
Se servește rece, ca aperitiv, alături de pâine prăjită.
Atât ljutenica, cât și kiopoolu sunt mărturii ale bogăției și diversității culinare a Bulgariei. Deși ambele preparate seamănă cu zacusca românească, ele au propriile lor caracteristici care le fac unice. Ljutenica este mai picantă și mai bogată, în timp ce kiopoolu este mai simplu și pune accent pe gustul vinetelor coapte. Ambele sunt exemple perfecte ale modului în care tradițiile culinare se pot adapta și evolua în funcție de ingredientele locale și de gusturile populației.
