Descoperirea a fost făcută de un grup de cercetători care au făcut o serie de experimente pe şoareci. Aceştia au fost hrăniţi cu emulsificatori folosiţi în hrana procesată. Rezultatele experimentelor au arătat că riscul apariţiei unor boli metabolice şi a unor boli inflamatorii intestinale era crescut în cazul lor.
Autorii nu au confirmat însă că există efecte similare şi în cazul oamenilor, dar sugerează că aceste ingrediente perturbează bariera dintre sistemul imunitar şi flora intestinală, alcătuită din microorganismele care trăiesc în corpul omenesc.
