Toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate de consumul de alimente sau băuturi care conțin toxine, bacterii, virusuri sau paraziți dăunători. Chiar dacă multe alimente conțin organisme potențial dăunătoare, acestea sunt de obicei distruse în timpul preparării termice, a gătirii lor. Totuși, depozitarea inadecvată a alimentelor, dar și igiena necorespunzătoare a mâinilor pot determina contaminarea, avertizează
sfatulmedicului.ro.
Cele mai vulnerabile persoane și expuse riscului de a se
intoxica alimentar sunt femeile gravide, copiii, alături de cele în vârstă și cele care suferă de boli cronice.
Toxiinfecția alimentară - Care sunt cele mai simportante SIMPTOME
Iată care sunt principalele
simptome ale toxiinfecției alimentare la care trebuie să fim atenți:
- dureri abdominale și crampe;
- diaree;
- dureri de cap;
- vărsături;
- febra;
- frisoane;
- slăbiciune și oboseală;
- greață;
- dureri musculare.
ALIMENTELE CE POT PROVOCA FOARTE UȘOR TOXIINFECȚII ALIMENTARE
CARNE.
Carnea crudă de pui, rată și curcan prezintă un risc crescut de a provoca intoxicații din cauza celor două tipuri de bacterii, Campylobacter și Salmonella, care se găsesc frecvent în intestinele acestor păsări.
Bacteriile contaminează adesea carnea proaspătă de pasăre în timpul procesului de sacrificare și pot supraviețui până când sunt distruse în urmă prelucrării termice.
LEGUME. Salata verde, spanacul, varză, țelină și roșiile sunt o sursă comună de intoxicații alimentare, mai ales atunci când sunt consumate crude. Acestea pot fi contaminate cu bacterii dăunătoare precum E. coli, Salmonella și Listeria.
Contaminarea poate apărea din cauza apei care pătrunde în sol, dar și a ustensilelor murdare utilizate în timpul prelucrării. Frunzele verzi sunt deosebit de riscante, deoarece sunt adesea consumate crude.
PEȘTE / FRUCTE DE MARE.
Peștele care a fost depozitat la temperaturi necorespunzătoare prezintă un risc ridicat de a fi contaminat cu histamină, o toxina care nu este distrusă de temperaturile normale de gătit și care poate cauza scromboidoza, o reacție toxică alimentară.
Fructele de mare prezintă, de asemenea, un risc alimentar, întrucât algele consumate de crustacee produc o serie de toxine periculoase.
MEZELURI. În timpul procesării, șuncă, parizerul, salamul sau crenvurstii pot fi contaminate cu bacterii dăunătoare, inclusiv Listeria și stafilococul auriu. Contaminarea poate apărea prin contactul direct cu carnea crudă contaminată sau prin igienă precară a personalului sau a echipamentelor din fabrică de procesare.
LAPTE CRUD. Pasteurizarea este procesul de încălzire la temperaturi înalte al unui lichid sau a unor alimente pentru a ucide microorganismele dăunătoare. Producătorii pasteurizeaza produsele lactate, inclusiv laptele și brânză, pentru a fi consumate în siguranță.
Pasteurizarea ucide bacteriile dăunătoare și paraziții, cum ar fi Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria și Salmonella.
OUĂ. Pot fi dăunătoare atunci când sunt consumate crude sau slab preparate, potrivit
sfatulmedicului.ro.
FRUCTE. Fructele de pădure și pepenele sunt cele mai periculoase categorii de fructe ce pot fi contaminate. Acestea prezintă un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare din cauza bacteriilor Listeria, care se pot dezvolta pe coajă (în cazul pepenelui) și se pot răspândi în pulpa fructului.
În special în cazul murelor, zmeurei, căpșunilor, suprafața acestora nu este netedă, iar acest lucru favorizează pătrunderea bacteriilor în fruct.
Fructele proaspete și congelate, inclusiv zmeura, murele, căpșunile și afinele, sunt, de asemenea, o sursă obișnuită de otrăvire alimentară din cauza virusurilor și bacteriilor dăunătoare, în special a virusului hepatitei A, potrivit exquis.ro.
Spălarea în mai multe ape a fructelor înainte de a le consuma poate reduce acest risc, dar nu complet.
