Ingrediente
600g cartofi noi/mici
2 linguri de ulei
2 ouă
100g făină
300g de pesmet copt
2 lingurițe de piper cayenne
4 fripturi de porc sau vițel (300g fiecare)
50g unt
50g untură
1 lămâie
o jumătate de legătură de pătrunjel
Îmbracă bine cartofii în ulei, sare și piper. Pune într-o tavă și coace timp de 40 de minute. Întoarce-i de câteva ori, până când devin aurii peste tot.
Separă ouăle în două vase mari și bate albușurile până când sunt spumoase. Folosește o furculița pentru a amesteca gălbenușurile. Pune făina într-un alt vas și pesmetul în alt vas, alături de pudra cayenne. Asezonează și cu sare și piper. Pune o folie alimentară pe un tocător și așază carnea. Acoperă cu altă folie și bate carnea până ajunge la o grosime de jumătate de centimetru.
Tăvălește fiecare bucată de carne în făină, apoi în gălbenuș, apoi în albuș și la final în pesmet.
Adaugă untul și untura într-o tigaie mare și încălzește până când se formează o spumă. Adaugă fripturile și prăjește câte 3-4 minute pe fiecare parte.
Scurge uleiul în exces și adaugă șnițelele pe farfurii. Toacă pătrunjelul, adaugă cartofii și servește suc de lămâie.
