Pe măsură ce toamna se apropie, piețele sunt pline de legume proaspete și parfumate, semn că este momentul ideal pentru a începe pregătirile de iarnă. Murăturile, o componentă esențială a bucătăriei tradiționale românești, sunt nelipsite de pe mesele în sezonul rece. Însă, atunci când vine vorba de momentul potrivit și metodele optime pentru a le prepara, există câteva aspecte esențiale de care ar trebui să ținem cont.
Murăturile de iarnă trebuie pregătite într-un moment strategic, astfel încât procesul de fermentare să fie cât mai eficient și sigur. Temperaturile joacă un rol important în acest sens. Dacă pentru murăturile de vară, cum sunt castraveții murați, gospodinele încep pregătirile chiar din luna iulie, pentru murăturile de iarnă, momentul ideal este undeva între lunile septembrie și octombrie.
Saramură sau oțet?
„Fermentarea este mai rapidă la temperaturi ridicate”, explică specialiștii, motiv pentru care, dacă dorim murături care să reziste pe parcursul iernii, trebuie să le punem când vremea începe să se răcească. În acest fel, murăturile vor avea timp să fermenteze încet și să capete gustul acru atât de apreciat în bucătărie.
Una dintre principalele decizii pe care trebuie să o ia gospodinele atunci când pun murături este alegerea între saramură și oțet. Ambele metode sunt eficiente, însă există diferențe notabile în ceea ce privește procesul de fermentare și beneficiile pentru sănătate.
Murarea în saramură este o metodă tradițională, folosită de mii de ani. Aceasta presupune utilizarea unei soluții de apă cu sare și este preferată de mulți datorită faptului că procesul de fermentare naturală generează probiotice benefice pentru sănătate.
Pe de altă parte, murarea în oțet este o metodă mai rapidă, însă oțetul elimină fermentația naturală. Deși oțetul are el însuși anumite beneficii, mai ales dacă este nepasteurizat, această metodă este preferată de cei care caută o soluție mai rapidă și doresc să evite procesul complex de fermentație.
Cum să eviți „floarea” la murături?
Unul dintre cele mai frecvente obstacole cu care se confruntă gospodinele este apariția „florii” la murături – acea peliculă de mucegai care poate strica de tot conținutul borcanului. Pentru a preveni acest fenomen, este esențial ca totul să fie perfect curat și sterilizat înainte de a pune murăturile. De exemplu, butoiul sau borcanele în care sunt conservate legumele trebuie curățate bine cu apă și bicarbonat de sodiu.
Sterilizarea borcanelor este un alt pas crucial. Apa folosită la saramură trebuie fiartă înainte de utilizare, iar sarea fină de masă nu este recomandată.
„Folosiți doar sare grunjoasă de murături, pentru că aditivii din sarea fină pot duce la formarea florii”, avertizează experții.
Ustensile necesare pentru o conservare eficientă
Pentru a pregăti murături perfecte, nu sunt necesare multe ustensile, însă câteva accesorii sunt esențiale pentru a ușura procesul. O pâlnie specială pentru borcane va ajuta la umplerea recipientelor fără a vărsa lichidul, iar un clește pentru borcane va proteja mâinile de temperaturile ridicate atunci când borcanele sunt fierbinți. De asemenea, mulți preferă să folosească butoaie speciale pentru murături, mai ales când se pregătesc cantități mari.
Un alt truc folosit pentru a preveni mucegaiul este să acoperi murăturile cu un săculeț de pânză umplut cu boabe de muștar, care va proteja suprafața acestora.
Sfaturi pentru păstrarea îndelungată a murăturilor
După ce murăturile sunt pregătite și depozitate în borcane, locul de păstrare joacă un rol esențial în asigurarea longevității acestora. Borcanele trebuie ținute într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat, precum o pivniță sau un beci. Ideal, temperatura ar trebui să fie între 8 și 10 grade Celsius, pentru a preveni fermentația excesivă sau formarea de mucegai.
Indiferent de metoda de murare aleasă, murăturile vor aduce un plus de savoare oricărei mese în sezonul rece, fiind nu doar delicioase, ci și benefice pentru sănătate.
