Pentru ca să obţinem un pireu de cartofi cremos şi bun trebuie să ştim câteva secrete. Prima regulă învaţă de la mama: nu folosim niciodată cartofi roşii! Aceştia nu absorb lactatele precum cei albi, iar piureul nu va fi la la fel de cremos. Nu îi folosim nici pe cei care se sfărâma la fierbere, aceştia reţin prea multă apă şi strică consistentă finală.
Al doilea secret este să folosim laptele încălzit (nu fierbinte!).
Al treilea secret este să folosim unt gras – pentru un piure de calitate folosim untul cel mai bun! Şi la final va spun că ar fi să pregătim pireul doar înainte să fie servit…
Ingrediente
1 kg de cartofi albi pentru fiecare persoană
150 g unt cu conţinut mare de grăsime + 1 lingură unt pentru fierbere / la 1 kg cartofi
200 ml lapte cald/ la 1 kilogram de cartofi
2 linguri smântână
sare
opţional: un vârf cuţit nucşoară
Preparare
Curăţăm cartofii de coajă, îi tăiem cuburi sau felii şi îi punem la fiert în apă fierbinte foarte puţin sărată. Apa va fi de un deget deasupra cartofilor. Îi fierbem la foc mediu în jur de 20-30 minute, până intră uşor furculiţa în ei. Putem pune în oală în care fierb puţin unt.
După ce s-au fiert îi scurgem de apă în care au fiert. Îi punem într-un bol sau în cratiţa în care au fiert, adăugăm untul şi sarea (punem 1 lingură rasă pentru început dacă fierbem 1 kg cartofi) şi începem să îi zdrobim.
După ce a fost absorbit untul adăugăm laptele, turnând câte puţin şi pasăm cartofii. După prima tură de lapte punem smântână, apoi continuăm să adăugăm lapte, pe care îl vom pune în funcţie de tipul cartofilor, cât de mult au nevoie aceştia, astfel încât la final să obţinem o cremă moale şi pufoasă – dar nu foarte moale! Gustăm şi adăugăm dacă mai este nevoie sare şi opţional putem pune doar un vârf cuţit nucşoară, pentru o aromă subtilă.
Sursa: divainbucatarie.ro
