Rețeta tradițonală oltenească pentru saramura de pui - Ingrediente
1 pui întreg, mare
5 roșii
3 ardei grași
1 ardei iute
5 căței de usturoi
sare și piper boabe, după gust
1 legătură de pătrunjel și 1 legătură de leuștean
un praf de tarhon (opțional)
*Cantitățile sunt pentru 4 porții.
Rețeta tradițonală oltenească pentru saramura de pui - Mod de preparare
Se începe prin a spăla bine și prin a porționa puiul. Masează apoi bucățile de pui cu sare și piper din belșug.
Pune bucățile de carne pe grătarul încins, apoi spală roșiile și ardeii grași și așază-i tacticos lângă carne. Ai grijă să nu se ardă nici legumele, nici puiul, acestea trebuie să rămână suculente, așa că, le poți întoarce de oricâte ori este nevoie, pentru a se pătrunde bine.
Între timp, cât se rumenesc legumele și puiul, umple cu apă o oală potrivită, adaugă sare și las-o la foc mic, până ce începe să clocotească.
Atunci când ardeii grași și roșiile s-au copt, pune-le cu grijă, rând pe rând, în apa care clocotește. Poți toca mărunt aceste legume sau le poți lăsa întregi, cum se obișnuiește în familie.
Curăță usturoiul și pisează-l, apoi adaugă-l în oală, alături de boabele de piper, ardeiul iute tocat mărunt, dar și de tarhon.
După ce acest amestec dă iar în clocot, oprești focul, pentru că toate aromele s-au întrepătruns și este exact cum trebuie să fie.
Verifici puiul de pe grătar când este rumenit. După ce este gata se pune într-o tavă sau într-un vas termorezistent și se toarnă peste el toată saramura de legume și condimente pregătită mai devreme. Lasă-l să se mai odihnească la cuptor, vreme de 15 minute, la o temperatură de maximum 180 de grade.
Imediat ce scoți saramura de pui din cuptor, presară pe deasupra pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt.
La saramura de pui se poate face o mămăliguță, cu care merge perfect.
