Una dintre cele mai cunoscute legende legate de originea rețetei datează din 1574. Este asociată cu construcția Catedralei din Milano (Duomo di Milano).
Legenda spune că Valerio di Fiandra, un maestru vitralist belgian, a fost angajat să lucreze la ferestrele catedralei. Fiandra era cunoscut pentru utilizarea șofranului pentru a intensifica culorile sticlei sale. Unul dintre ucenicii săi, poreclit „Zafferano” datorită obișnuinței sale de a adăuga șofran în orice pentru a obține culori mai vii, a decis să adauge șofran în orezul servit la nunta fiicei arhitectului. Acest gest a fost inițial privit ca o glumă, dar rezultatul a fost atât de delicios încât a devenit popular.
Rețeta tradițională include orez Arborio sau Carnaroli, șofran, supă de vită, unt, ceapă, vin alb și parmezan. Uneori, se adaugă măduvă de vită pentru un plus de savoare.
Metoda de preparare a risotto-ului implică adăugarea treptată a supei și amestecarea constantă pentru a elibera amidonul din orez, rezultând o textură cremoasă distinctivă.
Descoperă și rețeta de risotto cu parmezan și ciuperci, tot din bucătăria italiană, iar mai jos vezi rețeta risotto-ului milanez, detaliată pas cu pas.
Risotto alla Milanese – Ingrediente
- 320 g orez pentru risotto (preferabil Arborio sau Carnaroli)
- 1 litru supă de vită (sau de pui)
- 1 ceapă mică
- 2-3 linguri de unt
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 pahar vin alb sec
- 1 plic șofran (sau câteva fire de șofran)
- 60 g parmezan ras
- sare după gust.
Rețeta pentru risotto milanez – Mod de preparare
Începe cu pregătirea ingredientelor necesare rețetei.
Mai întâi, va trebui să prepari o supă de pui sau de vită, dacă nu o ai deja preparată. O poți înlocui și cu supă de legume sau chiar cu apă, dar gustul va fi mai diferit. Păstrează supa caldă, pe foc mic, până când pregătești și celelalte ingrediente.
Pune șofranul într-o cană cu câteva linguri de supă caldă și lasă-l să se infuzeze. Apoi, curăță ceapa și toac-o fin.
Cum prepari rețeta de risotto alla Milanese
Într-o cratiță mare, încălzește 1-2 linguri de unt împreună cu uleiul de măsline. Adaugă ceapa tocată și soteaz-o la foc mediu, până când devine translucidă, dar nu rumenită.
Adaugă orezul în cratiță și gătește-l pentru 1-2 minute, amestecând constant, până când devine ușor sticlos. Toarnă vinul alb peste orez și amestecă până când vinul este complet absorbit.
Începe să adaugi câte un polonic din supă, amestecând constant. Nu adăuga următorul polonic de supă până când lichidul anterior nu este complet absorbit de orez.
Continuă acest proces timp de aproximativ 15-18 minute sau până când orezul este fiert al dente.
Citește continuarea aici
