Piftia sau răcitura, preparat tradițional românesc, se poate face din carne de porc, de curcan sau de pui. Iată rețeta pentu piftia de pui.
Răcitura (Piftia) de pui. Ingrediente
2 kg ghiare și capete de pui
1/2 kg morcov
1/2 kg țelină
1/2 kg pastarnac
1 căpățână usturoi
carne pui (piept, pulpe)
Răcitura (Piftia) de pui. Mod de preparare
Se pun la fiert ghiarele și capurile de pui (pieptul și pulpele de pui se pot fierbe separat), împreună cu zarzavaturile întregi (doar spălate și curățate).
Se adună din când în când spuma ce se formează și se lasă să fiarbă până începe să se desprindă carnea de pe os.
Se adaugă și căpățâna de usturoi pisată și se mai dă într-un clocot.
Se scot zarzavaturile, capetele și ghiarele, iar zeama rămasă se strecoară bine. Pieptul și pulpele se dezosează și se taie cubulețe, iar morcovul se taie feliuțe.
Se pun apoi în castronele morcovul și carnea, iar deasupra se toarnă, ușor, zeama și se pun la rece pentru a se închega.
***După preferințe, se pot adăuga, pentru decor, boabe fierte de mazăre sau de porumb.
Poftă bună!
