Vorbim despre îndepărtarea urechilor, mai ales dacă este vorba despre pești mari. Motivul este foarte simplu: urechile peștilor au și rolul de a filtra mare partea a impurităților din apă, așadar păstrarea lor în timpul procesului de gătire ar reprezenta un potențial risc pentru sănătate sau pur si simplu un gust neplăcut.
Dacă este vorba despre pește mic, în special cel sub 300 g, acesta nu se spinteacă pe burtă, pentru a păstra un aspect frumos, iar urechile vor ieși odată cu intestinele, dacă îl apărăm pe burtă.
