Dacă vrei să faci caltaboși fără miros, nu trebuie să folosești organele de porc, cele care dau acel miros persistent și pentru unii neplăcut. În schimb, umplutura se face doar din carne tocată de porc, orez, ceapă, usturoi și condimente. Tradițional, această rețetă se numește caltaboș moldovenesc.
- Spală bine mațele de porc și lasă-le la înmuiat în apă rece cu oțet.
- Fierbe orezul în apă cu sare și frunze de dafin până se înmoaie, apoi scurge-l și lasă-l să se răcească.
- Călește ceapa tocată mărunt în untură până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul pisat și condimentele după gust (sare, piper, ienibahar, coriandru, cimbru).
- Amestecă carnea tocată de porc cu orezul fiert și ceapa călită și omogenizează bine compoziția.
- Umple mațele cu compoziția de carne, orez și ceapă, având grijă să nu le rupi sau să le umpli prea mult.
- Leagă capetele mațelor cu ață alimentară și înțeapă caltabosii cu un ac sau o furculiță pe toată lungimea lor, pentru a nu se sparge la fiert.
- Fierbe caltabosii în apă cu sare și frunze de dafin timp de 30-40 de minute, apoi scoate-i și lasă-i să se răcească.
- Poți servi caltabosii fierți sau prăjiți, după preferință.
