De câte ori am profitat de un moment liber acasă pentru a pregăti mâncarea în avans? Credem că, odată gătită, o putem păstra și conserva cu ușurință în frigider, întrucât avem concepția greșită că alimentele se vor păstra perfect câteva zile în acel spațiu rece. Însă, puțini oameni știu că temperatura scăzută nu protejează întotdeauna împotriva riscurilor de agenți patogeni, cu atât mai puțin atunci când vine vorba de alimente proaspăt gătite și calde.
Ce este Bacillus cereus?
Un risc deosebit îl prezintă orezul. Orice mâncare care conține orez ar trebui gătită la minimum 75 de grade Celsius, pentru a elimina riscul de îmbolnăvire. Motivul este dat de Bacillus cereus, o bacterie responsabilă pentru intoxicații alimentare.
Sporii de Bacillus cereus, care se găsesc în orezul crud, supraviețuiesc la gătit și se înmulțesc, când orezul este menținut la temperaturi sub 65 °C. Acest bacil supraviețuiește inclusiv la temperaturi scăzute, intervalul de proliferare fiind la temperaturi între 4 °C și 55 °C. Din acest motiv, ca precauție când gătești orez, iată ce să faci:
- După gătirea orezului, răcește-l rapid la o temperatură sub 4°C, pentru a încetini creșterea bacteriilor.
- Păstrează alimentele la temperaturi scăzute în frigider pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Dacă este posibil, utilizează un recipient ermetic.
- Consumă orezul în decurs de 24 de ore după gătire, pentru a minimiza riscul de producție a toxinelor. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult timp, congelează-l.
- Atunci când reîncălzești orezul, asigură-te că o faci la o temperatură de cel puțin 74°C, pentru a distruge bacteriile prezente.
- Nu lăsa alimentele să stea la temperatura camerei sau într-un mediu cald mult timp, deoarece acest lucru poate favoriza creșterea bacteriilor.
