Nea Gheorghiță Porceanu, din localitatea Florica, județul Buzău, este pescar pătimaș. Nu pierde nici o ocazie să arunce undița. De curând, a fost la baltă și s-a întors acasă cu un juvelnic plin cu caras și a știut imediat ce va face cu el: zacuscă de pește, potrivit Click!.
Cum se face cea mai bună zacuscă de pește
Era tot ce îi lipsea din cămara cu bunătăți pregătite toată vara pentru zilele frigurose, când nu se mai găsesc prea multe legume. A pus murături de toate felurile, a făcut zacuscă tradițională, a copt munți de ardei și vinete.
Nea Gheorghiță ne-a spus și nouă rețeta lui secretă pentru zacusca de pește.
Ingrediente zacuscă de pește
- 5 kg de pește curățat (fără cap, coadă, oase)
- 1,5 kg ceapă
- 2 kg roșii bine coapte
- 2 kg ardei kapia copt (4 kg necopt)
- 500 g ulei
- 1 cană oțet
- 2 linguri bulion
- 7-8 căței usturoi
- sare, piper, foi de dafin – după gust
Mod de preparare zacuscă de pește
Peștele se curăță de cap și coadă, se scot aripioarele, apoi se pune la fiert în apă cu sare și oțet, doar cât să acopere peștele. Se spumează și se fierbe până când desprinde carnea de pe oase.
Se curăță carnea de pe oase și se dă prin mașina de tocat.
Separat se face zacusca, la fel ca cea tradițională. Ceapa tăiată mărunt și morcovul dat prin răzătoare se înăbușă în ulei cu 2 căni de apă în care a fiert peștele, până se înmoaie, apoi se adaugă ardeiul copt, dat prin mașina de tocat.
Se lasă să dea câteva clocote, apoi se pun roșiile făcute suc și bulionul.
Se lasă la fiert, până se leagă sosul, după care se pune peștele dat prin mașina de tocat, piper, foi de dafin și usturoiul tocat mărunt.
Se sărează și se lasă la fiert până când uleiul iese la suprafață.
După ce se oprește focul, se lasă la răcit, se scot foile de dafin și se pune în borcane. Se sterilizează la fel ca orice zacuscă. Poftă bună!
