Ardeiul gras negru face parte din familia Capsicum şi, la fel ca restul ardeilor, iniţial este verde, apoi, în prezenţa diverşilor factori climatici, capătă această nuanţă inedită. De multe ori producătorii aleg să vândă ardeiul cât este verde, nelăsând suficient timp ca leguma să prindă culori intense.
Ardeiul negru apare în urma cultivării unor specii precum "Purple Beauty", "Merlot" şi necesită soare din abundenţă. Deşi gustul este acelaşi cu al ardeilor obişnuiţi, se spune că datorită culorii pronunţate ar avea o concentraţie mai mare de antioxidanţi (antocianidine) şi carotenoizi.
Ardeii graşi sunt foarte sănătoşi indiferent de culoarea lor. Mai mult, datorită conţinutului lor, ar putea fi incluşi cu uşurinţă pe lista superalimentelor, alături de struguri, afine, mure, broccoli etc.
