Nutriționiștii sunt de părere că prepararea termică a cărnii de porc sau de vită, a preparatelor din carne tocată grasă şi mai puţin în cazul legumelor, sunt nocive și duc la apariția cancerului. De asemenea, aceștia adaugă faptul că fiecare refolosire a uleiului îl face și mai toxic.
„Carbonizarea alimentelor presupune apariţia unor produşi toxici, precum acrilamida, nitrozamine, hidrocarburi, care nu pot fi metabolizaţi complet şi sunt toxici pentru ficat şi pancreas”, explică Ionuţ Ştefan, consultant în nutriţie.
În cazul preparării excesive prin fierbere, singurul risc major este acela de a distruge toate sursele de nutrienţi, mai spun experţii în nutriţie.
Conform doctorulzilei.ro, situația specială apare însă la prăjitul cartofilor (sau a altor legume bogate în amidon). De asemenea, cele mai periculoase sunt alimentele arse.
