După ce au efectuat o serie de teste pe 400 de sortimente de roșii, oamenii de știință au ajuns la concluzia că există 13 compuși care le dau acestora aroma specifică.
Cercetătorii au comparat apoi roșiile "tradiționale" cu urmașele lor moderne și au descoperit că mulți compuși lipsesc. Un motiv ar fi că industria din zilele noastre caută mai degrabă să sporească rezistența legumelor și-a fructelor la diverși dăunători, sacrificând, astfel, aroma lor.
"După cel de-al Doilea Război Mondial, companiile au căutat să cultive roșii în cantitate cât mai mare. Este greu să controlezi factorul 'aromă' în acest caz. Aroma s-a pierdut pentru că oamenii nu au știut care era structura moleculară și genetică, așa că nu au aplicat-o", a declarat un specialist, citat de theguardian.co.uk.
