"Foaia pentru plăcinta creață dobrogeană nu o fac cu merdeneaua sau sucitorul, ci cu mâna. Coca trebuie să fie elastică, astfel încât să putem întinde foaia prin rotirea în aer", a fost precizarea făcută de Birsen Gafar, în laborator, la masa de lucru, în timp ce prepara plăcintă creață dobrogeană.
Aluatul a fost obținut prin frământare, din făină, apă, sare și oțet, iar ulterior porționat în bucăți mai mici, sub forma unor sfere.
"Am porționat aluatul în bile, cum le spunem noi, și îl lăsăm într-o perioadă de repaus. Nu se poate folosi imediat", a explicat Birsen Gafar.
După circa 10-15 minute de repaus, din bilele de aluat unse cu margarină topită și ulei au început să prindă contur foile de plăcintă, coca fiind întinsă prin rotirea ei în aer.
