Untul și cașcavalul se topesc perfect, îmbrăcând fiecare bucățică de pastă într-un strat fin și cremos, cu gust bogat. Aromele sunt intense, dar bine echilibrate, iar pătrunjelul proaspăt aduce o notă de prospețime, care completează perfect preparatul.
Ce sunt pastele orecchiette
Pastele orecchiette sunt originare din sudul Italiei, mai exact din regiunea Puglia. Sunt denumite astfel datorită formei lor distincte, care seamănă cu niște mici urechiușe („orecchie” în italiană înseamnă „urechi”). Această formă specifică le permite să rețină bine sosurile, ceea ce le face ideale pentru preparate cu sosuri consistente sau cu legume și carne.
Tradițional, orecchiette se prepară din făină de grâu dur și apă. În trecut, în multe gospodării italiene din sud, ele erau modelate manual, fiecare bucățică fiind presată ușor pentru a căpăta forma caracteristică. Această tehnică artizanală dă pastelor o textură ușor aspră, care ajută sosul să adere mai bine pe suprafața lor.
Unul dintre preparatele emblematice cu orecchiette este orecchiette con le cime di rapa (orecchiette cu frunze de broccoli), o rețetă tradițională din Puglia, care combină pastele cu frunze de broccoli sau de napi, anșoa, usturoi și ulei de măsline. În această rețetă, pastele rețin perfect uleiul de măsline aromatizat și bucățile de legume, creând o combinație de arome simple, dar intense.
Astăzi, orecchiette sunt populare în multe rețete moderne, datorită versatilității lor. Sunt excelente atât cu sosuri bogate, cum ar fi cele pe bază de unt și cașcaval, cât și cu sosuri mai ușoare, cum ar fi sosurile de roșii și legume proaspete.
Descoperă mai jos rețeta acestor paste cu sos de unt, pancetta și cașcaval, pentru a o prepara și tu.
Rețetă de orecchiette cu unt – Ingrediente
- 250 g orecchiette
- 100 g pancetta, tăiată cubulețe
- 50 g unt
- 50 g cașcaval ras (Parmezan, Pecorino sau alt tip de cașcaval tare)
- Sare și piper, după gust
- Opțional: pătrunjel proaspăt pentru decor.
Orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval – Mod de preparare
Mai întâi, te vei ocupa de pregătirea pastelor și a pancettei. Fierbe pastele orecchiette conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare, până devin al dente. Scurge-le, dar păstrează puțină apă de la fiert, pentru sos.
Într-o tigaie mare, prăjește pancetta la foc mediu până devine crocantă și eliberează grăsimea. Scoate cubulețele de pancetta pe o farfurie, dar păstrează grăsimea în tigaie.
Citește continuarea aici
