Ingrediente
Recuzita:
1 kg măruntaie de miel - ficat, inimă, plămâni, rinichi, splină
(cam ăsta e "pachetul" tipic al mai tuturor ofrandelor, al tuturor sacrificiilor)
2 cepe
3 legături de ceapă verde
150 g unt
3 legături de usturoi verde
6 ouă mari (sau numai 2, dacă nu puneţi smântână)
1 pahar de smântână (facultativ, zic unii, dar, dacă ar fi să mă
iau după soru-mea Anca, care se pare că n-a învăţat nimic în zero
virgulă cinci secole de viaţă despre medicină alternativă şi dietă anticolesterol,
nu se poate fără)
verdeaţă (mărar, pătrunjel)
sare, piper
1 prapur de miel
MOD PREPARARE
Sus cortina!
Se spală prapurul, se lasă în apă rece
Se spală măruntaiele în câteva ape, se opăresc scurt într-o apă clocotită care se dă la câine (să fie Paşti la toţi)
Se fierb în apă cu un praf de sare 30 minute de la primul clocot; se scot
Dacă s-au răcit, se toacă din cuţit, mărunt, de parcă ai vrea să le faci zaruri de table (unii le toacă prin maşină - dar iese pateu, nu drob)
(Acum, bunicile noastre încingeau bine o grăsime - să zicem untdelemn, deşi tare mă tem că era o galbenă untură de găină sau gâscă - şi, la foc iute şi necruţător, rumeneau câteva minute bucăţelele de drob, să capete coajă şi gust bun de prăjeală, singure, fără ceapă, sfânta gură să trăiască aventura descoperirii fiecărui gust în parte... Dar asta azi e o obsesie desuetă şi, într-un fel, facultativă, deci puneţi-o în paranteze, cum am făcut şi eu)
Ceapă, şi uscată şi verde, usturoiul, verdeaţa se toacă mărunţel, fiind partea udă - fragedă a poveştii noastre
Ceapa uscată se pune în unt la prăjit
Când s-a muiat şi s-a străvezii puţin, se adaugă tocătura, să sfaraie încă 5 minute; apoi se ia prăjeală de pe foc, se scurge bine de grăsime şi se răceşte
Ouăle se bat cu sare şi piper
Se amestecă, e deja actul trei, toate, tocătura, ceapa rămasă, ouăle (şi smântâna sora-mii)
Prapurul se scurge de apă, se întinde dantela-i cu delicateţe şi se umple cu amestecătura de mai sus
Finalul (în trei variante):
Prima: se unge cât de bine cu unt o tavă adâncuţă de cozonac, se potriveşte drobul în forma asta şi se dă la cuptor, la foc foarte mic, până se rumeneşte bine (maroniu deschis)
A doua: se turteşte drobul, rotunjit ca o... turtă, printr-o clisă făcută din 2 ouă şi 2 linguri de făină, şi se pune la prăjit în grăsime încinsă, până se rumeneşte; se mai pune şi în cuptor, vreo 15-20 minute, la foc minuscul, să se lege - usuce - pătrundă
A treia: tavă de cozonac se unge cu unt, se presară din gros cu pesmet; drobul şi el se presară cât de des cu pesmet; se pune în tavă şi se dă la cuptor
Sursa: www.bucataria-lui-radu.ro
