Ingrediente: 1 kilogram de păstrăv, 1 kg de sare grunjoasă, 10 albușuri, o lămâie și câțiva căței de usturoi.
Cum se prepară? Zece albușuri, bătute spumă, și-un castron mare cu sare grunjoasă. Albușurile se bat spumă, adăugând, puțin câte puțin, sare.
Mai întâi puneți o folie de pergament pentru copt pe fundul tăvii. Turnați o parte din spuma de sare, cât să faceți un "pat" peștelui, și neteziți-o ca să fie compactă. Așezați deasupra peștele și turnați peste el restul de spumă de sare. Cu ajutorul foliei pentru copt, pe care o ridicați cu amândouă mâinile dinspre margini, modelați sarea astfel încât să acopere complet și compact păstrăvul.
Tava se dă astfel la cuptor, unde se lasă până când coca de sare s-a întărit ca un vas de lut.
