Imam Baialdî sau rețeta de vinete care te va face să de duci în Turcia în fiecare an!
Ingrediente:
• 1,5 kg vinete coapte şi lungi
Umplutură:
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 1 pãtrunjel
• 1 ţelinã
• 2 ardei graşi
• 3 linguri varzã tocatã
• 3 cãpãţâni usturoi
Sos:
• 1 kg roşii
• 200 ml ulei mãsline
• piper, sare
• 1 ardeiaş iute
Mod de preparare:
• Vinetele se spală se scot din coadă şi se cresteazã, dar numai de patru ori, şi nu aşa adânc, cât sã se ţinã un pic vânãta de miez
• Se opãresc iute, se presarã cu sare şi se pun între funduri de lemn, presate, sã-şi lase zeama amãruie
• Se toacã toatã umplutura şi se cãleşte în 100 ml ulei de mãsline, cã aşa e Levantul, la noi scump, la ei gustos
• Usturoiul nu se cãleşte, sã rãmânã viu pânã-n vânãtã şi acolo sã moarã, dar se taie-n douã cãţeii, sã sufere un pic
• Vinetele se pun în tavã şi se îndeasã-n crestãturi cu prãjeala asta, cu cãţeii de usturoi, cu ceva sare şi piper
• Roşiile se curãţã de pieliţã şi se dau prin sitã
• Se toarnã untdelemnul rãmas, bulion de roşii, ardeiul iute tocat
• Se pune tava la cuptor, acoperitã, sã se coacã înãbuşit o jumãtate de orã, apoi se lasã sã scadã pe marginea plitei, sã se îndese toate bunele în ceva şi mai bun
