Rețeta de Bogracs la ceau, pentru 16 porții.
Ingrediente
- 2 kg carne de porc
- 2 kg cartofi
- 500 gr morcovi
- 500 gr ardei kapia
- 2 kg ceapa
- 500 gr ardei gras
- 100 gr unt
- 300 gr afumatura
- 225 gr condiment cu rosii deshidratate
- 3 frunze foi de dafin
- 500 ml vin rosu
- 8 buc usturoi
- 3 linguri sare
- 1 lingura piper
- 1 legatura patrunjel
- 1 lingura chimen
- 5 lingurite boia dulce
- 125 ml ulei
- 1 lingura cimbru
- 1 lingura busuioc
- 1 lingura oregano
- 2 linguri patrunjel uscat
Mod de preparare:
Carnea: carnea de porc sau de vita se taie cubulete si va necesita un timp de marinat. Punem carnea intr-un vas, alaturi de 4-5 lingurite de boia, ulei 25 ml, doar pentru marinat, 5-6 linguri piper, 1 lingura oregano,1 lingura cimbru, 1 lingura busuioc, 2 linguri patrunjel uscat, 7-8 catei de usturoi si o tinem la marinat 4-6 ore minimum.
Adaugam 100 ml de ulei si adaugam semintele de chimen. Lasam semintele sa se prajeasca putin, pana cand incepem sa simtim acel miros specific.
Taiem ceapa marunt si o adaugam cu untul in ceaun, lasam sa se caleasca la foc mic circa 10 minute, pana cand taiem ardeii. Adaugam si ardeii si lasam la calit pana ceapa prinde nuanta aurie si este calita.
Adaugam carnea dupa ce a stat la marinat, impreuna cu ceapa si ardeiul si lasam in ceaun pana cand carnea prinde aspect de fiert/prajit.
Lasam focul sa fie la minim, adaugam vinul si completam cu apa pana la 3/4 din capacitatea ceaunului.
Adaugam usturoiul si condimentele de gulas- o pasta de ardei rosu dulce, o pasta de ardei rosu iute si o pasta dulce de gulas (75 gr fiecare, folosind in total 225 gr.)
Adaugam sare, piper, usturoiul si mentinem pana cand carnea de porc este fiarta.
Cand carnea de porc este fiarta, adaugam morcovii si afumatura. Lasam sa fiarba circa 10 minute.
Dupa cele 10 minute, adaugam si cartofii si, daca mai este nevoie, completam cu boia in functie de culoarea dorita.
Dupa ce cartofii sunt fierti, adaugam patrunjel verde, cimbru, 3-4 frunze de foi de dafin, oregano sau leustean si mai tinem 5 minute la foc.
