Rețetă pentru umplutură:
- 300 g orez
- 150 g ciuperci proaspete (champignon sau pleurotus), tocate mărunt
- 2 morcovi, rași fin
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2-3 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 legătură de mărar proaspăt, tocat
- 1 legătură de pătrunjel, tocat
- sare și piper, după gust
- 1 linguriță boia dulce sau afumată
- 1 linguriță cimbru uscat.
- Pentru foi și sos:
- 1 varză murată mare (sau proaspătă, opărită în prealabil)
- 500 ml suc de roșii sau pastă de roșii diluată
- 1 lingură pastă de ardei (opțional)
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- apă sau supă de legume, cât să acopere sarmalele
- 2 linguri ulei pentru uns oala.
Mod de preparare, sarmale de post:
Ciupercile se curăţă, se spală şi se fierb 10 minute, în apă cu sare. Ceapa, ardeiul gras şi morcovii se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Orezul se curăţă, se spală şi se căleşte 1-2 minute în ulei încins. Se adaugă legumele, ciupercile tăiate felii, sare şi piper. Se lasă să fiarbă înăbuşit 10 minute.
Varza pentru sarmale de post mănăstirești se desface în foi, se spală cu apă rece şi se lasă la scurs. Se taie pătrate de 10×10 cm, care se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci. Se rulează şi se pun ordonat, într-o oală cu fundul gros, unsă cu ulei, în care s-a pus un strat de varză tocată. Se adaugă câteva boabe de piper, iar deasupra se presară varză tocată. Se completează până la nivelul sarmalelor cu apă, în care s-a dizolvat pasta de roşii. Se fierb la foc mic 60-70 minute.
Sarmalele de post pot fi preparate și fără ciuperci, folosindu-se doar legume călite și amestecate cu orez. Metoda de preparare este similară.
