Timpul total de preparare al ciorbei este de aproximativ 45 de minute.
Se vor folosi 750 g fasole verde curățată proaspătă (merge și cea congelată), 200 g afumătură (opțional), 1 ceapă, 1 morcov, 1 ardei, 2 linguri de făină, 1 lingură de paprika, 1/2 țelină, 1 roșie, cimbru uscat, foi de dafin, tarhon, sare, piper, 1-2 linguri pastă de tomate.
Tarhonul, unul dintre ingredinetele-cheie ale acestei ciorbe, este o plantă aromatică cu frunze subțiri, verzi și lungi, și cu o aromă distinctivă, cu note ușor anasonate și piperate. Acesta va conferi un gust complexă ciorbelor, fiind caracteristic ciorbei ardelenești.
Fasolea verde, beneficii uimitoare pentru sănătate: de ce trebuie inclusă zilnic în alimentație
Tarhonul poate fi folosit atât proaspăt, cât și sub formă de condiment uscat. Tarhonul uscat trebuie adăugat în timpul gătirii ciorbei pentru a-și elibera aromele. Această plantă are diverse beneficii pentru sănătate deoarece conține antioxidanți și uleiuri esențiale.
Mod de preparare:
Spălați cu grijă fasolea și tăiați-o în bucăți potrivite. Optați pentru fasole verde sau galbenă fragedă, pentru a evita acele ațe inestetice. Tocați mărunt ceapa și afumătura (poate fi omisă pentru varianta de post). Cubulețele de ardei, morcov și țelină trebuie și ele pregătite.
Căliți afumătura într-o oală cu puțin ulei (nu exagerați, deoarece afumătura conține grăsime). Adăugați ceapa tocată și amestecați pentru a se căli uniform. Acest pas ajută la eliberarea aromei acestor ingredient. Când ceapa devine sticloasă, adăugați făina și lăsați amestecul să se îngroașe ușor, apoi turnați 2 litri de apă. Făina rumenită oferă o nuanță plăcută, ușor aurie ciorbei. Legumele ar trebui să fie călite ușor, având grija să nu se “descompună”.
Zacuscă de fasole verde, cea mai sănătoasă rețetă de post
Când amestecul începe să fiarbă, adăugați legumele tăiate cubulețe și fasolea verde. Este indicat să nu le fierbeți legumele prea mult, pentru a le păstra prospețimea și textura. Condimentați cu sare, piper, cimbru uscat, tarhon și foi de dafin, apoi lăsați-le să fiarbă timp de 10-15 minute. Adăugați cubulețele de roșie, pasta de tomate și paprika în oală.
Gustați ciorba pe parcursul procesului de gătire și ajustați condimentele, dacă este necesar, adăugând sare sau piper suplimentar, astfel încât să obțineți un echilibru al gustului. Continuați fierberea pentru încă 5 minute, apoi opriți focul. Lăsați ciorba să se odihnească.
Ciorba este adesea mai gustoasă a doua zi, după ce au avut timp să se combine aromele. Așadar, dacă aveți posibilitatea, pregătiți-o cu o zi înainte de a o servi.
Dregeți ciorba de fasole verde ardelenească cu puțin oțet sau zeama stoarsă de la o lămâie. Pentru a-i da o aromă mai proaspătă, serviți-o cu verdeațuri tocate și, dacă nu țineți post, cu smântână.
