Prăjitura Schneider sau londoneză - Ingrediente
200 g făină
140 g unt rece, de la frigider
100 g zahăr farin
1 ou
1 linguriță praf de copt
un praf de sare
480 g gem acrișor
Ingrediente crema cu nucă (bezeaua cu nucă)
4 ouă
200 g zahăr
200 nuca măcinată
coajă de lămâie (sau esență de rom)
2 lingurițe zahăr farin (zahăr pudră)
un praf de sare
Prăjitura Schneider sau londoneză - Mod de preparare
- Se cerne făina, sarea și praful de copt pe un blat de marmură și se pun la mijloc zahărul și cubulețele de unt rece
- Se amestecă repede cu paleta de patiserie până capătă amestecul consistență de nisip, apoi se adaugă și oul, tot rece
- Se frământă apoi cu degetele, tot foarte repede, fără a insista
- Se adună tot aluatul presându-l, fără să mai fie frământat și se pune în folie alimentară la frigider pentru o oră
*** ATENȚIE: Se vor observa bucățele de unt neomogene, dar așa trebuie să fie - short bread - aluat sfărâmicios
- În acest timp se freacă gălbenușurile celor 4 ouă cu zahărul până se fac spumă
Cum se prepară bezeaua cu nucă: Se adaugă apoi coaja de lămâie, nuca măcinată și albușurile bătute tare înainte (cu un praf de sare) cu cele 2 lingurițe de zahăr. Se amestecă mai întâi o treime din albușuri cu crema gălbenușurilor pentru a o face permeabilă și abia apoi spumă toată, învârtind cu o paleta elastică (de lemn sau de plastic/silicon) de jos în sus cu mare blândețe
- Se scoate aluatul de la rece și se întinde pe tava de aragaz sau de care avem. Trebuie căptușită înainte cu hârtie de copt
- Se unge aluatul pus în tavă, întins, cu un strat de gem dulce-acrișor, peste care se întinde apoi și crema cu nucă (bezeaua cu nucă)
- Se pune tava cu compoziția pregătită în cuptorul preîncălzit 10 minute la 200 de grade
- Se coace timp de 30-40 de minute la 150-180 de grade, depinde de cuptor, până când deasupra devine arămie (puțin rumenită) și bezeaua devine fermă. Pentru a nu usca în exces prăjitura, observați și marginile, ele se coc primele.
- Se scoate prăjitura, se lasă la răcit, apoi se taie pentru a fi servită și savurată.
Totul se face în cel mult 60 de minute, de la pregătire până este gata.
