De ce se inmoaie varza murata. Daca si tie ti s-a intamplat asta sau pur si simplu vrei sa eviti acest lucru, atunci o sa iti explicam la ce sa acorzi atentie atunci cand pui varza la murat. Nu de alta, dar este mai bine sa previi.
Afla ca varza se inmoaie din mai multe motive, fie ca butoiul nu a fost bine curatat, fie ca nu ai folosit destula sare, fie ca nu ai pus destule radacini de hrean sau ca nu ai cumparat varza de calitate. Iata ce pasi sa urmezi pentru ca totul sa iasa ca la carte.
In primul rand, va trebui sa te asiguri ca o sa cumperi varza de calitate. Capatanile de varza trebuie sa fie ferme la atingere, dar in acelasi timp sa nu prezinte urme de lovituri, mucegai sau sa fie atacate de insecte. Alege-le cu atentie!
In al doilea rand, va trebui sa te asiguri ca folosesti un butoi foarte bine curatat. Orice impuritati pot da nastere la bacterii care ulterior o sa inmoaie varza pe care ai pus-o la murat. Spala bine butoiul folosind apa calda si detergent lichid de vase.
O alternativa sa scapi la mirosul de plastic din butoi este sa faci o pasta din bicarbonat de sodiu si apa, pe care o aplici pe interiorul acestuia. Las-o sa actioneze timp de 30 minute pana la o ora, iar la final clateste foarte bine folosind si o perie pentru a curata cum trebuie pasta.
Varza se poate inmuia si daca nu ai pus destula sare sau daca nu ai folosit-o pe cea potrivita. Este recomandat sa pui 50 de grame de sare grunjoasa la fiecare litru de apa.
Daca o sa folosesti sarea iodata de bucatarie, este posibil ca varza sa se inmoaie, asa ca mare atentie si la acest aspect. Foloseste doar sare grunjoasa pentru muraturi, deoarece sarea de masa contine iod si alti aditivi ce pot inhiba dezvoltarea bacteriilor benefice.
In acelasi timp, va trebui sa folosesti si hrean. Daca inca nu stiai, acesta este ingredientul secret in multe retete de muraturi deoarece le mentine crocante si inhiba dezvoltarea microorganismelor ce pot duce la inmuierea acestora.
Citește continuarea aici
