Rețetă cașcaval din caș de oaie
Această rețetă de cașcaval de casă de la Gina Bradea este foarte simplă și absolut delicioasă. Nu ai nevoie nici de foarte multe ingrediente și nici de mult timp pentru prepararea sa. Însă, ca să-ți iasă bine, trebuie să folosești ingrediente proaspete. Cel mai indicat este să cumperi lapte și brânză grasă de la producători locali sau de la țărani, însă dacă nu găsești, poți folosi și din comerț. Iată cum se face cașcavalul de casă din brânză de oaie!
Ingrediente:
- 1 l de lapte gras nepasteurizat
- 1 kg brânză de vaci proaspătă
- 100 g unt gras (peste 80% grăsime)
- 1 gălbenuș de ou
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
- 100 g caș uscat de oaie (ras)
- Sare după gust
Mod de preparare:
1. Pune laptele pe foc și adaugă brânza proaspătă. Se lasă totul la încălzit, însă nu până fierbe, ci doar până se separă brânza de zer. Brânza se va strânge și zerul galben se va separa. Laptele nu trebuie să dea în clocot deoarece cașcavalul va ieși tare ca un cauciuc.
2. Separat, pune un tifon pus în două peste o oală, răstoarnă acolo amestecul de lapte și brânză și lasă tot zerul să se scurgă.
3. După ce s-a scurs tot zerul, pune brânza într-un bol, alături de untul topit, brânza uscată rasă, gălbenușul de ou și bicarbonatul de sodiu. Amestecă totul foarte bine la blender, apoi pune amestecul la fiert, până se transformă într-o pastă.
4. Pune pasta în recipiente unse în prealabil cu puțin ulei de măsline. Recipientele pot fi forme metalice de chec sau forme de plastic sau silicon. Lasă să se răcească la frigider, recomandat este să-l lași de pe o zi pe alta.
Rețetă cașcaval opărit
Acest cașcaval de casă se face cu cheag. În mod natural, cheagul se obține din stomacul și intestinele unui miel care a fost hrănit doar cu lapte, cu nimic altceva. Acestea se mărunțesc bine și amestecul se introduce în mațul gros de la miel și se lasă câteva luni la păstrat, într-un loc aerisit. Nu trebuie, însă, să faci tu cheagul, deoarece există cheag lichid de cumpărat din comerț. Iată rețeta de cașcaval de casă opărit!
Ingrediente:
- 10 l de lapte proaspăt nepasteurizat
- 3 ml de cheag
- 2 l de apă (pentru opărit)
- 1 linguriță de sare
Mod de preparare:
1. Încălzește laptele la 40 de grade, apoi adaugă cheagul, amestecă bine și lasă-l să acționeze.
2. Când compoziția s-a strâns, tai-o pe jumătate și mai las-o 15 minute în oală. Pune fiecare jumătate într-un tifon dublu și lasă amestecul să se scurgă bine timp de 1 zi.
3. A doua zi, taie cașul în bucăți mici, adaugă sare și toarnă deasupra apă fierbinte (la o temperatură de 75-80 de grade).
4. Amestecă totul foarte bine, până se obține o pastă de consistență elastică (asemenea unui cașcaval topit).
5. Pune amestecul în recipiente unse în prealabil cu puțin ulei și lasă-l la temperatura camerei să se răcească. Introdu-l apoi în frigider și lasă-l acolo câteva ore.
6. Scoate cașcavalul și servește-l alături de alte produse delicioase, pe un platou.
Rețeta cașcaval de casă cu smântână
Pentru a obține un cașcaval de casă delicios nu ai neapărat nevoie de brânză. Se poate folosi și o smântână mai grasă. Iată o rețetă foarte bună pe care o recomandăm cu drag!
Ingrediente:
- 3 ouă
- 200 g smântână grasă (20% grăsime)
- 1 l lapte
- 1 linguriță de sare
Mod de preparare:
1. Amestecă într-un bol ouăle și smântâna.
2. Pune laptele la fiert, alături de sare și amestecă din când în când, până dă în clocot.
3. Adaugă smântâna și oul peste lapte și fierbe aproximativ 7-10 minute, amestecând ușor până când încep să se formeze bulgării de brânză. Lasă la fiert până se strânge brânza și se separă zerul.
4. Strecoară brânza de zer cu ajutorul unui tifon și pune brânza astfel obținută într-un recipient la frigider timp de 3-4 ore. Scoate cașcavalul și servește-l alături de alte produse.
Cașcaval de casă cu margarină
Această rețetă de cașcaval de casă este preluată de pe site-ul bucătăras.ro. Iată de ce ingrediente ai nevoie și cât de simplu se prepară:
Ingrediente:
- 1 l lapte de vaci
- 1 kg branza de vaci
- 80 g unt/margarină
- 1 ou
- ½ de linguriță de bicarbonate de sodiu
- ½ de linguriță de sare
Mod de preparare:
1. Mărunțește brânza cu o furculiță și separat, pune laptele pe foc.
2. Când laptele începe să fiarbă, adaugă brânza și amestecă până când se formează zerul.
3. Separă brânza de zer și pune-o la scurs timp de 3-4 ore sau până când se răcește cașul.
4. Amestecă oul cu bicarbonatul de sodiu și sare și separat, amestecă brânza răcită până se fărâmițează bine (o poți da prin robot).
5. Topește untul sau margarina pe foc și adaugă apoi brânza mărunțită, apoi amestecul de ou, sare și bicarbonat. Amestecă totul bine până se omogenizează și devine moale.
6. Când se obține o compoziție ca de pastă, scoate cașcavalul în boluri unse în prealabil cu puțin unt.
7. Lasă-l la rece câteva ore, apoi servește-l alături de cârnați și roșii de grădină.
Așadar, cașcavalul de casă este o delicatesă care se poate face foarte ușor, cu ingredient proaspete și naturale. Inspiră-te din aceste rețete simple și fă cel mai bun cașcaval de casă.
