Concluzia la care au ajuns este una complet neașteptată: frunzele de rucola conțin nitrați cancerigeni.
Cercetătorii au descoperit că una din zece analize realizate pe frunzele de rucola au indicat un nivel crescut de nitrați. Mai exact, unul din zece eșantioane cultivate de britanici a depășit limita maximă admisă, susține Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA), citată de Daily Mail.
Reponsabili din Marea Britanie și Uniunea Europeană au impus deja limite în privința reziduurilor de nitrați din legumele cu frunze pentru că au descoperit o legătură între aceste substanțe și cancer.
Rucola este considerată sănătoasă datorită nivelului ridicat de vitamine C, K și A și în consecință este bine vândută.
Rucola sau voinicica este folosită și ca plantă medicinală. Rucola îmbunătăţeşte imunitatea, reglează nivelul colesterolului din sânge şi are acţiune antioxidantă. Cu foarte puţine calorii şi un gust intens, rucola este folosită des în diete.
Cercetările efectuate de FSA au stabilit însă că, deși majoritatea tipurilor de frunze verzi au înregistrat scăderi ale nivelului de nitrați, în privința rucolei cifrele sunt mai mari, iar tendința este în creștere.
Nivelurile mari de nitrați ar fi consecința îmbogățirii pământului cu îngrășăminte artificiale, în special pentru culturile realizate în sere sau solarii în lunile de iarnă.
Dovezile privind efectele consumului de nitrați sugerează că sunt benefice la niveluri scăzute, contribuind la reducerea tensiunii arteriale, dar devin nocive dacă depășesc limitele impuse de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
„Nitrații sunt substanțe chimice care există în plante, soluri și apă. Concentrația de nitrați în țesuturile plantelor este variabilă, dar legumele cu frunze verzi, atunci când sunt consumate crude, pot conține cantități relativ mari”, au spus reprezentanții FSA.
„Concentrația peste un prag poate reprezenta un risc pentru sănătate, iar nivelurile ridicate de nitrați au fost asociate cu tipuri de cancer”, au mai arătat autorii studiului.
Cercetările au scos la iveală că rucola înmagazinează la maximum nitrații din sol, fiind comparată cu un „hiperacumulator”. Astfel că devine periculoasă, cunoscându-se că acești nitrați din sol au o legătură în special cu cancerul gastro-intestinal.
