Celor care stau acasă sau, oriunde ar fi, au la îndemână un ceaun şi ingredientele reţetei tradiţionale de 1 decembrie, niu le oferim o senzaţională reţeta de CIOLAN AFUMAT CU FASOLE, aşa cum n-au mai mâncat niciodată până acum!
Pentru început trebuie să puneţi fasolea la fiert, după ce aţi lăsat-o în apă cel puţin 6 ore. Când dă în clocot, vărsaţi apa şi spălaţi-o din nou şi puneţi-o într-o nouă apă. Va sfătuim să repetaţi această operaţiune de vreo 3-4 ori, conform sfatulparintilor.ro.
În apa finală, pe lângă fasole, mai adăugaţi: 2 morcovi mari, 3 cepe mici, 1 ţelină, 1 rădăcină de pătrunjel şi 1 pastârnac. Puneţi lângă toate acestea şi un cartof mic, tăiat în două. O să-l scoateţi în final, dar acesta absoarbe o mare parte din elementele care produc, ulterior, gaze intestinale.
Lăsaţi totul la fiert şi în acest timp, într-un vas separat, puneţi la fiert ciolanul afumat, întreg, în apă şi câteva boabe de piper, un pahar de vin şi 3-4 foi de dafin. Lăsaţi să fiarbă cel puţin 2 ore, până se desprinde carnea de pe os.
Când conţinutul ambelor vase este fiert, într-un ceaun puneţi la călit vreo 2 cepe şi morcovul fiert din fasole, tăiat cubuleţe mici. Trântiţi fasolea cu ceva zeamă în care a fiert, apoi ciolanul fiert în vin şi mirodenii, desfăcut fâşii, în acelaşi ceaun, împreună cu foile de dafin, adăugaţi vreo 6-8 linguri de bulion şi, dacă aveţi în casă puţin kaizer afumat, trageţi vreo câteva cubuleţe repede la tigaie şi adăugaţi-le în fasole. Spre sfârşit, puneţi şi o mâna de pătrunjel proaspăt tocat.
Serviţi toată minunăţia asta cu un castron mare de murături asortate, alcătuit din: gogonele, castraveciori muraţi şi conopidă murată.
