Teorie controversată: este bine sau nu să consumăm separat proteinele, lipidele și glucidele? Ce spun specialiștii
În contextul nutriției, există diverse filozofii și abordări referitoare la modul cel mai sănătos și eficient de a consuma alimentele. Una dintre aceste abordări este separarea macronutrienților — proteine, lipide (grăsimi) și glucide (carbohidrați) — la diferite mese, cunoscută și sub denumirea de „food combining”.
Acest concept sugerează că consumul separat al acestor macronutrienți poate avea beneficii pentru digestie, metabolism și chiar managementul greutății.
Motivele din spatele Food Combining
1. Îmbunătățirea digestiei
Susținătorii food combining afirmă că proteinele și carbohidrații necesită medii diferite de pH pentru a fi digerate eficient, proteinele având nevoie de un mediu acid, în timp ce carbohidrații necesită unul alcalin. Ei argumentează că dacă acestea sunt consumate împreună, pot interfera unul cu altul, încetinind procesul de digestie și conducând la fermentație sau putrefacție în tractul digestiv.
2. Prevenirea disconfortului digestiv
Unii oameni pot experimenta balonare, gaze sau indigestie când consumă proteine și carbohidrați împreună, deoarece combinația poate fi mai dificil de digerat pentru unele persoane, posibil din cauza timpilor diferiți de tranzit prin sistemul digestiv.
3. Controlul glicemiei
Teoria food combining sugerează că mâncarea carbohidraților singuri poate preveni vârfurile bruște de zahăr în sânge, deoarece proteinele și grăsimile tind să încetinească absorbția glucozei în sânge.
4. Eficiență metabolică și pierdere în greutate
Unele teorii sugerează că separarea macronutrienților poate optimiza metabolismul, deoarece corpul se poate concentra pe un singur proces digestiv la un moment dat. Acest lucru ar putea, teoretic, să conducă la o ardere mai eficientă a grăsimilor și la o pierdere în greutate.
5. Creșterea nutrițională
Prin consumul separat al macronutrienților, unele diete de food combining pretind că pot maximiza absorbția de nutrienți, evitând competiția între diferiți nutrienți pentru absorbție.
Criticile și limitările Food Combining
Deși există susținători ai food combining, mulți experți în nutriție și medici sunt sceptici în legătură cu beneficiile acestei practici. Criticile principale includ:
1. Lipsa de dovezi științifice
Majoritatea profesioniștilor în sănătate și cercetătorilor sunt de acord că nu există dovezi științifice robuste care să susțină eficacitatea food combining. Sistemul digestiv uman este capabil să proceseze simultan diferite tipuri de nutrienți fără probleme semnificative.
2. Riscul de deficiențe nutriționale
Specialiștii avertizează că restricțiile impuse de food combining pot duce la deficiențe nutriționale, deoarece pot împiedica o persoană să consume o dietă variată și echilibrată.
3. Complexitatea și depracticabilitatea
Pentru mulți oameni, urmarea unui plan de food combining poate fi complicată și greu de menținut, mai ales în contextul social sau când mănâncă în oraș.
4. Potențialul impact negativ asupra sănătății mintale
Obsesia asupra separării perfecte a macronutrienților poate avea un impact negativ asupra sănătății mintale.