Cum să prepari cea mai bună tobă de casă. Condimentul care NU trebuie să lipsească din această rețetă
Cum să prepari cea mai bună tobă de casă. Condimentul care NU trebuie să lipsească dintre ingrediente.
Ingrediente
- 1 cap de porc
- rinichii
- plamanii
- inima
- limba
- splina
- 300 g sorici de porc
- 500 g carne macra sau fleica
- stomac de porc (curatat si pregatit)
- cecum sau mate groase (crete)
- Condimente:
- sare
- piper
- boabe de piper
- foi de dafin
- boia dulce/iute dupa gust
- usturoi zdrobit (5-6 catei)
Ce trebuie să faci ca fasolea să se fiarbă repede. Trucuri de preparare a acestui aliment
Mod de preparare
Spala bine capul si organele de porc. Indeparteaza eventualele resturi de par de pe cap si urechi, oparindu-le daca este necesar. Taie capul pe jumatate.
Curata organele: taie rinichii pe lungime si spala-i bine pentru a elimina mirosurile. Pune-i in apa cu putin otet, apoi clateste-i bine.
Fierberea:
Pune capul, soriciul si organele intr-o oala mare cu apa rece. Adauga putina sare, boabe de piper si 3-4 foi de dafin.
Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, pana cand se desprinde carnea de pe os si organele sunt moi. Indeparteaza spuma formata la suprafata pe parcurs.
Racirea si taierea:
Scoate capul si organele din oala si lasa-le sa se raceasca. Pastreaza zeama.
Alege carnea de pe cap si tai-o fasii.
Taie organele in cubulete si soriciul in fasii subtiri. Ai grija sa nu uiti sa cureti limba de pielita care o acopera.
Amestecarea:
Pune carnea si organele intr-un castron mare. Adauga usturoiul zdrobit, boiaua si condimentele (piper macinat, sare, dupa gust).
Amesteca bine, apoi adauga cateva polonice de zeama calda, cat sa lege compozitia.
Umplerea stomacului/matelor:
Stomac: Spala-l bine si freaca-l cu sare si otet, apoi clateste-l.
Umple stomacul si matele groase cu compozitia pregatita, avand grija sa nu fie prea plin (pentru a evita craparea la fierbere). Coase deschiderea cu ata rezistenta.
Fierberea finala:
Pune toba umpluta intr-o oala mare cu zeama ramasa si fierbe-o la foc mic timp de 1-2 ore. Inteapa din loc in loc cu un ac pentru a elimina aerul.
Presarea:
Scoate toba si pune-o intre doua tavi sau placi, cu o greutate deasupra, pentru a se presa bine. Las-o sa se raceasca complet.
Daca ai posibilitatea, pune-o la afumat 2-3 zile, este mult mai gustoasa si rezista mai mult timp.
Pastreaza toba la rece. Se serveste feliata, ca aperitiv, alaturi de ceapa rosie, mustar sau muraturi.