Sarmalele iberice. Cu ce diferă de cele balcanice și cum se prepară?
Cei mai mulți dintre noi sunt convinși că sarmalele reprezintă un preparat specific balcanic și că în alte colțuri ale lumii nu sunt cunoscute. Cu toate acestea, una dintre cele mai interesante rețete de sarmale o găsim în nord-vestul Spaniei, radical diferită de cea "tradițională".
Rețata sarmalelor iberice, potrivit cosmindragomir.ro.
Varza se blanșează. Vițelul se toacă și se gătește înnăbușit. Apoi se împachează sarmalele, se dau prin făină, se sigilează cu ou bătut și se prăjesc ca snițelele.
În altă cratiță se face un sos din două linguri de ulei, una de făină și 250 de mililitri de supă concentrată de vită, sare și șofran. Se adaugă sarmalele și se mai fierb aproximativ 20 de minute.
O altă rețetă asturiană ne indică să călim ceapă, să adăugăm carnea de vită dar și ciuperci (conservă) date prin mașina de tocat. Se dau prin făină și ou și se prăjesc până devin aurii. Sosul se face astfel: usturoi și ulei de măsline blendate împreună apoi trasnferate în oală și se adaugă o frunză de dafin. În acest ulei se călesc ceapă și ardei gras, se adaugă cimbru (sare și piper). Când se înmoaie se adaugă un pahar de cidru, se mai lasă câteva minute la fiert și apoi se adaugă sarmalele încă aproximativ un sfert de oră.