Cum arată „salata de munte”? Românii o folosesc la ciorbă drept „foi cu lapte”
Specialiștii BRGV Buzău, dedicați conservării și promovării florei spontane a României, au făcut o descoperire valoroasă în cadrul expedițiilor lor recente. În urma explorărilor din zona Văii Slănicului, la poalele muntelui Ivănețu, cercetătorii au identificat specii endemice importante, inclusiv planta cunoscută sub numele de „salata de munte”.
Ce este „salata de munte”?
În 2019, echipa BRGV Buzău a prelevat specia Cirsium oleraceum, denumită popular „scaiete de salată”, „scaiete de apă”, „salată de râu” sau „salată de munte”. Această plantă a fost colectată din albia minoră a pârâului Plostinii, situat în satul cu același nume din comuna Lopătari. Specialiștii au evaluat genotipurile plantei și au început un program intensiv de ameliorare pentru a îmbunătăți uniformitatea și stabilitatea caracteristicilor sale. În urma acestui proces, planta a devenit potrivită atât pentru cultivare intensivă, cât și ecologică.
Cirsium oleraceum face parte din familia Asteraceae și este similară cu scaietele sălbatic (Cirsium arvense), dar cu foliaj asemănător varietăților de varză. Denumirea latină „oleraceum” înseamnă „comestibil” sau „legumicol”, indicând astfel utilizarea sa în alimentație. Planta este întâlnită în flora spontană din centrul și estul Europei, precum și în regiuni asiatice, cum ar fi India și Japonia.
Beneficii ale consumului de salată de munte
Plantele tinere de Cirsium oleraceum sunt utilizate în diverse preparate culinare, fiind excelente proaspete în salate sau în ciorba tradițională din zona Lopătari, cunoscută sub numele de „foi cu lapte”. De asemenea, cultura acestei plante poate fi realizată prin semănat direct, având nevoie de o distanță specifică între rânduri (minim 120 cm) și între plante pe rând (50-60 cm). Planta se remarcă prin rusticitate, putând crește chiar și pe soluri mlăștinoase lângă albia râurilor.
În plus, Cirsium oleraceum este considerată o plantă furajeră valoroasă pentru localnici, fiind utilizată în hrănirea păsărilor și animalelor domestice. Datorită capacității sale ridicate de adaptare la condiții extreme, planta reprezintă o alternativă sănătoasă și durabilă în contextul schimbărilor climatice și poate oferi soluții viabile pentru agricultura și alimentația viitoare.
„Salata de munte” nu doar că adaugă un ingredient valoros în gastronomia locală, dar subliniază și importanța conservării resurselor genetice ale florei spontane, contribuind astfel la biodiversitate și sustenabilitate.