Sucul roşu provenit din carne nu este sânge. Iată ce este acest lichid
Persoanele care consumă frecvent carne au observat că atunci când aduc carnea acasă, aceasta lasă un lichid de culoare roşie, asemănătoare sângelui.
Acest lichid nu este sânge, ci mioglobină. De regulă, sângele se curăţă în timpul procesării cărnii.
Mioglobina este un amestec de apă şi proteine care se regăseşte în ţesutul muscular. Rolul acestui lichid este oxigeneze celulele musculare.
Mioglobina este dictată de un pigment şi astfel în funcţie de acesta, carnea este mai închisă sau mai deschisă la culoare. Atunci când mioglobina ia contact cu aerul, acesta devine mai închisă şi aşa vei reuşi să îţi dai seama cât de proaspătă sau nu este carnea.
Totuşi vorbim şi despre produse injectate cu nitriţi care păstrează culoarea frumoasă a cărnii. Carne rezistă cel mult 2-3 zile apoi îşi schimbă culoarea.