Secretele unui espresso perfect
Presupunem că nu ţi-ai bătut niciodată capul să afli de ce acel espresso pe care îl bei la cafeneaua ta preferată este atât de bun. Noi am fost curioşi, am întrebat experţii şi am aflat care sunt lucrurile care contează atunci când prepari cafeaua, scrie gq.ro.
1. Pulberea de cafea
Pentru un espresso este nevoie de 7 grame de boabe măcinate, pentru unul dublu, de 14 grame. Maşinile de cafea bune cântăresc boabele automat. Recomandat este să folosiţi la espresso boabe măcinate proaspăt, pentru că după numai 45 de secunde încep să se evapore primele arome. De asemeni, nu folosiţi pulbere care a stat în aparat mai mult timp, pentru că şi acest lucru duce la pierderea aromei.
2. Râşniţa
Nu există reguli generale. Cât de bine este măcinată cafeaua, depinde doar de propriul aparat. Aici sunt doar câteva sfaturi. Profesioniştii Barista îşi ajustează râşniţele din mers în fiecare zi, pentru că textura pudrei depinde chiar şi de temperatură: în zilele uscate se macină mai fin, în zilele umede, mai mare. Totul se face astfel încât la sfârşit apa să treacă uşor prin amestecul de cafea. Altfel, cafeaua se arde devine amară.
3. Temperatura apei
89-93 de grade este ideal, dar temperatura depinde foarte mult de tipul cafelei. Lavazza are cel mai bun gust la 93 de grade, Segafredo mai degrabă la 90. Înainte de a adapta temperaturile conform cerinţelor tipului de cafea, trebuie să ştiţi ce se potriveşte propriului aparat. Orice espresso are gust amar, pentru că temperaturile la care este preparat sunt în general mari. Citeste mai mult...