Reţeta secretă de mici a lui Radu Anton Roman. Ingredientul secret pe care mulți bucătari îl ignoră, dar care dă un gust unic preparatului
Rețetele regretatului gastronom Radu Anton Roman, care a murit în 2005, sunt apreciate și acum de toata lumea. Astăzi ne oprim asupra unei rețete de mici. Maestrul folosea un ingredient special.
Radu Anton Roman recomandă o rețetă specială de mititei la care se folosește un ingredient surpriză: oasele de vită.
Ingrediente „Rețetă de mici” – Radu Anton Roman
1 kg ceafă de viţel (mânzat)
500 g ceafă de porc
250 g pulpă de miel
2-3 oase mari de vită
1 lingură sare
piper (după gust)
1 ceapă mare
1 morcov mijlociu
1 căpâţână usturoi
1 ardei iute
1 legătură cimbru
1 linguriţă bicarbonat
condimente: ienibahar, rozmarin, chimen
Mod de preparare:
Se toacă toată carnea mărunt. Se frământă bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, mirodeniile, ardeiul iute şi usturoiul tocate mărunt (până devin pastă), cimbrul măcinat praf, până totul e un aluat.
Între timp, oasele de vită sparte au fiert împreună cu toate zarzavaturile vreo două ore până când din doi litri de apă s-a ales doar o jumătate litru de supă.
Strecurăm supa şi o răcim, apoi o frământăm bine împreună cu carnea. Amestecul acesta se lasă câteva ore bune la frigider.
Micii se rotunjesc fie în mână, udând-o mereu, să nu se lipească, fie prin ţeava de cârnaţi a maşinii de tocat. Apoi, mititeii sunt tocmai buni de pus pe grătarul încins.