De ce este recomandat să congelezi carnea de porc înainte să o gătești. Boala gravă pe care o poți face dacă nu urmezi acest pas
În această perioadă premergătoare sărbătorilor de iarnă, românii sunt în căutare de carne de porc. Mulți dintre ei încă respectă tradiția și își sacrifică porcul în propria gospodărie. Prof. univ. dr. Carmen Dorobăț, medic infecționist, explică la ce să fim atenți când preparăm carnea de porc.
Trichineloza este o boală parazitară cauzată de infecția cu un vierme numit Trichinella. Acesta este un tip de parazit nematod (vierme rotund) din genul Trichinella. Infecția apare de obicei prin consumul de carne insuficient gătită sau procesată termic, care conține larvele acestui parazit.
Principala sursă de infecție pentru oameni este carnea de porc contaminată, dar și alte animale precum mistreții, ursii sau liliecii pot fi purtători ai acestui parazit.
După ingestia larvelor, acestea se dezvoltă în intestin, iar apoi larvele migratează prin sânge către diferite țesuturi, inclusiv mușchii, unde se formează chisturi.
Prof. univ. dr. Carmen Dorobăț, medic infecționist, a explicat, pentru DC Medical, la ce să fim atenți când preparăm carnea de porc.
"La trichineloză trebuie să fim atenți la carnea de vânat și de porc care nu a fost suficient preparată din punct de vedere termic.
Orice carne care provine de la un animal vânat sau de la un porc crescut în gospodărie, trebuie prima dată să îl ducem la testare pentru că această boală poate determina, începând de la cele mai ușoare faze, adică dureri musculare și articulare, până la manifestări grave cum ar fi localizare cardiacă, localizare cerebrală, localizare oculară care sunt greu de remediat din punct de vedere medical.
Cel mai bine este să verificăm, să controlăm și doar apoi să consumăm preparate din punct de vedere termic", a explicat prof. univ. dr. Carmen Dorobăț.
Prevenirea trichinelozei implică asigurarea că carnea este coaptă sau procesată termic suficient pentru a distruge larvele parazitului. Măsuri precum congelarea cărnii la temperaturi scăzute timp îndelungat pot contribui, de asemenea, la reducerea riscului de infecție.
Este important să respectați normele de igienă alimentară și să evitați consumul de carne crudă sau insuficient gătită pentru a preveni infecția cu Trichinella. Dacă există suspiciunea unei infecții, este esențial să se consulte un medic pentru diagnostic și tratament adecvat.
"Înaintea gătirii, în vederea distrugerii chisturilor, se recomandă congelarea cărnii la o temperatură între -15°C și -25°C, timp de 20-30 de zile, grosimea feliei de carne să nu depășească 15 cm.
În timpul gătirii, atingerea temperaturii de 71°C în toata masa de carne, pentru o perioadă îndelungată de timp sau până când se modifică culoarea cărnii din roz în gri.
Metodele de sărare, uscare, afumare sau procesare cu microunde a cărnii nu asigură distrugerea larvelor. Acestea pot fi distruse în cazul înghețării cărnii de porc, timp de aproape trei săptămâni, la o temperatură de minim minus 15 grade Celsius. Larvele se distrug și în cazul prelucrării termice a cărnii la o temperatură de peste plus 70 de grade Celsius.
Înainte de a prepara toba, caltaboșul, sângeretele, cârnații sau alte produse, este necesară realizarea unui examen trichineloscopic pentru a vedea dacă nu cumva carnea este infestată cu Trichinella spp", arată DSP Hunedoara.