Cum să fierbi un ou fără să dai greș? Metoda perfectă recomandată de specialiști
Să fierbi un ou pare cel mai simplu lucru pe care îl poți face în bucătărie. Însă în chef din Statele Unite deține rețeta perfectă pentru obținerea unui ou moale, care să arate ca în cărțile de bucate.
Chef J. Kenji López-Alt explică în cartea sa că temperatura ideală pentru albușuri este de 82 de grade Celsius, doar așa proteinele conținute solidifică într-un albuș ferm, dar moale la atingere.
Când vine vorba de gălbenușuri însă, temperatura ideală este cu 10 grade mai mică.
Metoda chefului american este următoare, potrivit foodstory.ro: pune ouăle în apa care fierbe, lasă-le 30 de secunde, apoi adaugă puțină gheață ca să scazi temperatura. Lasă apa să ajungă din nou la temperatura de fierbere și mai gătește-le 11 minute la 88 grade Celsius.