Borș rusesc de post - rețetă de dincolo de Prut
Borșul rusesc are două caracteristici principale. Una este prezența sfeclei roșii, care îi schimbă și culoarea, și gustul. Cea de a doua caracteristică este abundență legumelor, borșul acesta fiind gros și sățios, deși îi lipsește orice urmă de proteină sau grăsime animală.
Ce ar trebui să știi atunci când alegi să gătești, pentru masă de prânz, un borș rusesc?
Ingrediente: o sfeclă roșie mijlocie, o țelină, doi morcovi, varză crudă, un dovlecel, doi cartofi, o ceapă, 1 l de borș, 3 roșii coapte, un pahar de smântâna (facultativ), leuștean, ulei, sare. Se curață legumele, se tăie cuburi mici și se călesc în ulei împreună cu ceapă și varză tocate. Când se înmoaie ușor, legumele se trec în 2 litri de apa caldă și se fierb, acoperit, o jumătate de oră.
Se sărează după gust și se continuă fierberea, se încearcă legumele, cu precădere sfeclă, care fierbe mai greu, și se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. După 10 minute se adaugă borșul fiert separat, o lingură de ulei, leuștean tocat și se ia oală de pe foc.
Dacă nu-i zi de post, se drege cu smântână pusă direct în farfurie și se servește cald.